宜家餐饮部发展历程 -pg电子官方
撰稿人：michele bianchi
“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的”
——ingvar kampra
许多年前，宜家创始人ingvar kamprad说的这句话，至今仍是真理。肚子都吃不饱，就更别谈购物了，对吧？1956年，宜家决定在瑞典阿姆霍特的第一家宜家商场开设一间餐厅，这也是其中的原因之一。
此后，宜家餐饮部的业务不断发展。如今还开设了宜家小餐馆（供应大家喜爱的热狗和甜筒），并且出售越来越多物美价廉的瑞典风味（如脆皮面包“knäckebröd”和浓香的越橘酱）。
宜家餐饮服务部总经理michael la cour带领我们开启了一场从首家宜家商场开始的瑞典之旅。
我好奇的是，宜家怎么想到在第一家商场售卖食品的？
“全家人来购物，并在这个林间小村落逛上一天，可想而知，他们肯定会饿。”我们想带给他们宾至如归的感觉。这是一种独一无二的体验。”
除了在同一家商场出售之外，产品和食品之间是否有其他联系？
“肯定有。为每个人提供物美价廉、设计精良的产品，是我们创业之初就秉持的理念。每当我们设计东西时，就会首先考虑到民主设计的五个要素：价格、外观、功能和可持续发展。我们在食物方面也遵循同样的原则。”
著名的宜家肉丸是什么时候推出的?
“也是在上世纪80年代。谁能想到它竟然会成为菜单上最受顾客喜爱的食品之一呢！肉丸的销量比其他任何宜家产品都要多。”
食品的最大变化是什么？
“这样，我们要回到2013年，那一年发生的意外给宜家和整个食品行业敲响了警钟：我们意识到我们的供应链并不像想象的那样透明。对顾客来说，不管是在家，还是在餐厅用餐，食物都应该是可以安全放心的。
于是，我们决定改变业务模式，并在供应链环节增设预防措施。长期以来，宜家一直都是一个有影响力的公司，借此机会，我们可以对我们的供应商产生积极的影响。
今年的情况如何？
“我们做的很多事，人们在商场或在自助餐厅是看不到的。去年，我们花了一年的时间，将食品业务的重心进一步转移到健康和可持续性上。我们成立了一个健康顾问委员会，帮助我们根据营养领域的各种新闻，制定相应决策。
我们与主要供应商密切合作，进一步改善动物福利并提高产品研发原料的内部要求——这些都是基于我们要对人类和地球产生积极影响的理念。”
你想说说宜家餐饮部的新产品吗？
“是的。我们的手撕三文鱼三明治配烧烤酱、紫甘蓝和腌制小黄瓜，味道棒极了。除了美味之外，我们充分利用了三文鱼所有的优质部位，而不只是鱼片，这也是秉着对三文鱼负责的态度。自2015年9月起，我们所有的鱼类食品都要经过国际海洋理事会（msc）和水产养殖管理委员会（asc）认证，这意味着它们均来自可持续、负责任的来源。宜家目前是世界上最大的可持续海鲜供应商。
对于我们关注卡路里摄入量的人群来说，有什么新产品吗？
我们引进了以纯天然原料制成的北欧风味果汁饮料。总体而言，我们将饮料糖分含量降低了50％。未来或许可以把糖分降低到零。这对我们来说，仍然是一个极具挑战的目标！”
但是你们还在出售肉丸，对吗？
“是的，我们仍然向那些弹性素食者（半素食者）或者肉类爱好者供应各种肉类，但我们还会为他们提供更多选择。我们新推出的蔬菜丸使用鹰嘴豆、绿豌豆、甘蓝、玉米、灯笼椒和豌豆蛋白制成的。其成分为蔬菜，与我们的传统肉丸相比，减少了100卡路里的热量和一半的脂肪。
你肯定有最钟情的宜家食品。是什么？
“是蔬菜丸。这是我每次的必选菜，也是我最引以为豪的。它不只是一个被搅碎的丸子。你可以在里面看到所有蔬菜。它更加健康，孩子们喜欢吃，味道也很棒，是一款不错的食品。